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Los sabores de México en la Barceloneta

  por Lola Zavala Fotos: Rodrigo Vázquez Huitlacoche, epazote, chinicuil, nixtamal, xoconostle, verdolagas, ataulfo, mamey, guayaba, chapulines, guajes, zacahuil, molcajete… son algunos de los vocablos que suelta, orgulloso y sin ningún tropiezo, el chef Joan Bagur. Joan nació en Menorca pero es, además, mexicano. Y lo es porque está enamorado con locura de sus sabores, del apapacho cálido de su gente, de las mayoras que le enseñaron a cocinar, de sus milpas y de sus fogones, de sus nopales, de la hoja santa y de…

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